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鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

鸡蛋是中国人餐桌上常见的食材，勤劳的中国人更是把鸡蛋的做法发挥的淋漓尽致。

早上餐桌上摆的是煎蛋、水煮蛋、茶叶蛋，或是鸡蛋羹；中午的餐盘里，则可能是香芹鸡蛋干、西红柿炒鸡蛋；到了下午加餐时间，无外乎蛋挞、冰淇淋、小蛋糕等糕点

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